Robert Sowa
Restauracja N31
autor: Agnieszka Kamion / 3 min. czytania
W tym odcinku podcastu „Serwowane rozmowy” Agnieszka Kamion gości Roberta Sowę, uznanego szefa kuchni i właściciela warszawskiej restauracji N31. Rozmowa koncentruje się na jego ponad 30-letnim doświadczeniu w branży oraz wyzwaniach, przed jakimi staje dzisiejsza gastronomia, którą gość nazywa „grą małych cyferek”. Robert Sowa dzieli się refleksjami na temat otwierania własnych biznesów, podkreślając, że tylko praca „na swoim” pozwala w pełni zweryfikować umiejętności szefa kuchni. W wywiadzie wspomina również swoich znanych wychowanków, takich jak Karol Okrasa czy Przemysław Klima, którzy pod jego okiem stawiali pierwsze kroki w zawodzie. Poruszony zostaje temat ewolucji gości, którzy stają się coraz bardziej wyedukowani i świadomi swoich oczekiwań. Sowa opowiada o trendzie odchodzenia od sztywnego fine diningu na rzecz wysokiej jakości stylu bistro oraz o znaczeniu sezonowości w kuchni. Autorzy dyskutują także o trudnych momentach, takich jak pandemia czy inflacja, które wymagają od restauratorów ciągłego śledzenia kosztów. Całość to inspirująca opowieść o pasji, dumie z zespołu i budowaniu kulinarnej tożsamości opartej na najlepszych polskich produktach.
Robert Sowa
Robert Sowa to uznany szef kuchni i restaurator, często określany jako legenda polskiej gastronomii. Od ponad 30 lat działa na rynku kulinarnym, a obecnie prowadzi autorską restaurację N31 by Robert Sowa w centrum Warszawy, gdzie od dekady promuje nowoczesne podejście do polskiej kuchni. Wcześniej był związany m.in. z kultową restauracją Sowa i Przyjaciele.
Jest mentorem dla wielu znanych dziś kucharzy, takich jak Karol Okrasa czy Przemysław Klima, oraz promotorem polskich produktów i sezonowości. Od ponad 20 lat obecny w mediach, stał się jedną z najbardziej rozpoznawalnych postaci w branży. Gastronomię traktuje jako biznes wymagający precyzyjnego zarządzania kosztami i zaangażowania właściciela. Poza prowadzeniem restauracji działa także jako konsultant kulinarny oraz prowadzi warsztaty i pokazy w całej Polsce.