Robert Sowa

Restauracja N31

autor: Agnieszka Kamion / 3 min. czytania

W tym odcinku podcastu „Serwowane rozmowy” Agnieszka Kamion gości Roberta Sowę, uznanego szefa kuchni i właściciela warszawskiej restauracji N31. Rozmowa koncentruje się na jego ponad 30-letnim doświadczeniu w branży oraz wyzwaniach, przed jakimi staje dzisiejsza gastronomia, którą gość nazywa „grą małych cyferek”. Robert Sowa dzieli się refleksjami na temat otwierania własnych biznesów, podkreślając, że tylko praca „na swoim” pozwala w pełni zweryfikować umiejętności szefa kuchni. W wywiadzie wspomina również swoich znanych wychowanków, takich jak Karol Okrasa czy Przemysław Klima, którzy pod jego okiem stawiali pierwsze kroki w zawodzie. Poruszony zostaje temat ewolucji gości, którzy stają się coraz bardziej wyedukowani i świadomi swoich oczekiwań. Sowa opowiada o trendzie odchodzenia od sztywnego fine diningu na rzecz wysokiej jakości stylu bistro oraz o znaczeniu sezonowości w kuchni. Autorzy dyskutują także o trudnych momentach, takich jak pandemia czy inflacja, które wymagają od restauratorów ciągłego śledzenia kosztów. Całość to inspirująca opowieść o pasji, dumie z zespołu i budowaniu kulinarnej tożsamości opartej na najlepszych polskich produktach.